Rönninge Delibutiks blogg
Bästa tapan i Sevilla
Nu är man tillbaka i selen efter en härlig semester. Hustrun och jag har varit i Andalusien och förlustat oss. Vi har smakat tapas i tapans hemstad Sevilla, druckit sherry i sherryns hemstad Jerez samt sett både konstridning och flamenco. Och flanerat under apelsinträd. Med apelsiner i!
Tapas enligt originalmodellen visade sig vara betydligt mer rustik än den man får i exempelvis Barcelona. Här i Sevilla var det rustikt: lite oxsvanssoppa i en skål, långkokt fläsk eller om det var kanin, räkgryta med kikärter. När vi provat det några dagar började hustrun ropa på något elegantare. Då hittade vi ”Cinco jote” (Fem j:n), en tapasbar specialiserad på ibérico bellota-skinka. Skinkorna hängde runt väggarna och bakom disken stod en man och skar lövtunna små bitar ur en traditionell skinka, det vill säga med grisfoten kvar. Bitarna plockade han med pincett och la på ett fat av skiffer. När fatet kom fram till oss hade fettet på skinkbitarna smält till underbart dallrig genomskinlighet. Här var det inte tal om att hålla skinkan kyld.
Till denna tapas (vi tog en med manchego också) drack vi det som spanjorerna brukar ta till sina tapas: vit, torr sherry. Gud vad vi kände oss initierade.
Hustrun var ändå inte helt nöjd. Så när vi tillfälligt lämnade Sevilla för att se oss om i Cadiz hittade vi ett tjusigt tapasställe med lång bardisk i mahogny på sidorna och marmor ovanpå. Bakom stod en man klädd i oklanderligt vitt och svart. Vi bad om den bästa tapan de hade och fram kom något fantastiskt. Hör på det här:
• Grillat vitt bröd.
• På det ett inte alltför sött äppelmos.
• På det en skiva gåsleverpaté.
• På det ett par små skivor ibérico bellota-skinka.
Hustrun har provat att göra detta hemma, och det blev faktiskt lika gott!
Så reste vi till Jerez, egentligen för att se en uppvisning vid den världsberömda ridskolan. Det var verkligen vackert, hustrun grät. Själv tyckte jag också det var fint, även om jag inte hade några problem att hålla tårarna borta. Alldeles intill ridskolan ligger Sandemans bodega, dit vi rusade i regnet för att få en rundvisning och provsmakning. Det var lyckat, för vi var de enda turisterna. Snacka om lågsäsong. I alla fall fick veta allt om hur man gör sherry och allt om hur skotten George Sandeman startade sin försäljningsverksamhet av det sydspanska vinet från ett café i London i slutet av 1700-talet. Lustigt, tänkte vi, att det nu är modernt igen att ha kontoret på ett fik. Och så tror vi att det är tack vare mobiltelefoner och internet. I själva verket har vi under en kort period av 100 år eller så varit fjättrade vid skrivbordet av telefonsladdar. Innan dess var vi lika fria som i dag!
Vi fick smaka tre olika sorters sherry, en vit och torr, en mörk halvsöt och en mörk verkligen söt. Till det tapas av det slag som jag brukar servera i butiken. Jag gillade den första sherryn, hustrun föll för den andra och den tredje lämnade vi i glasen.
Så nu funderar jag på att ta in en sherry i butiken att servera till våra tapas. Vad tror ni om det?
PS Ett tips: droppa lite sherryvinäger över kokt ris. Överraskande gott! DS
25 januari 2012
Ostrea inför semestern
Som många andra så här års är jag dagvill och har missat att det är afton i dag och röd dag i morgon. Hustrun tycker jag ser blek ut och har övertalat mig att stänga butiken på trettondagen (fredag är det visst) för att vila. Så får det bli.
Men på lördag har vi öppet som vanligt, 11-15, och då ställer jag till med ostrea. Jag behöver bli av med lite innan hustrun och jag drar till Andalusien, där vi ska smörja kråset nästa vecka. Inte för att osten blir dålig på två veckor, men jag måste lägga den i kylskåp över semestern. Och där har jag inte så mycket plats. Så jag ger 25 procent rabatt på all ost i disken.
Från och med söndag har vi stängt, och öppnar i den tisdagen den 24 januari. Välkommen in!
5 januari 2012
Skriv kommentar
Rea på ost, inte det latinska namnet för ostron, ostrea!!
@LenaG; som vanligt ett hårt jobb och någon måste göra´t
Det är bra att du vilar upp dig inför semestern, håller helt med hustrun, så du orkar provsmaka allt nytt ni ska ha med hem. :-)
Nyårsmeny för en lat gourmet
År 2011 är på väg in på upploppet och jag med. Nu har jag laddat butiken för nyår och trettonhelg. Sen stänger jag butiken i ett par veckor och drar med den motvilliga hustrun till Andalusien. Men först ska nyårsmenyn komponeras.
Jag vet att de har god mat i Spanien, vad min frankofila hustru än säger. En hel del har jag själv här i diskarna, och jag har kunder med Spanienanknytning som har slutat transportera hem delikatesser tvärs över hela Europa. De handlar sina spanska skinkor, ostar och oljor hos mig, och de gör de rätt i.
Men innan vi åker ska vi fira nyår här hemma. Det gör vi alltid med Blommiga Bettan, och i år är det hennes tur att överraska med middag.
Du som fortfarande inte har bestämt hur nyårsmiddagen ska se ut blir nog ännu mer förvirrad av nyheterna: Svenska skaldjur är extra dyra just nu på grund av stormarna. Så varför inte testa min variant på nyårsmiddag? Den ser ut så här:
Förrätt: Antipasto misto à la Steve. En vacker tallrik med blandade charkuterier.
Varmrätt: Konfiterat anklår med potatisgratäng. Du köper det färdigt av mig och värmer några minuter i ugnen.
Mellanrätt: Ett urval av mina bästa ostar med marmelad och kex.
Efterrätt: Josefins tiramisú, tillverkad efter italienska väninnan Robertas succérecept.
Vill man går det utmärkt att spara osten till tolvslaget.
Gott nytt år!
PS På nyårsafton har jag öppet till kl 14.00. Sen är det öppet som vanligt till den 7 januari, då jag stänger för semester. Så öppnar jag igen den 24 januari. DS
29 december 2011
Skriv kommentar
Hav bra i Andalusien! Tag vägen över La Douce
@claes, självklart, menyn är till för alla livsnjutare. Är förvånad att du förstår innebörden av lat.
Underbart gott, jag som inte är lat, utan gillar dinn meny får jag oxå komma förbi.
En del har svårt för julen
När jag kom ner till butiken i förrgår möttes jag av en ny sorts juldekorationer: Hela det gula husets fasad var nedklottrat med svarta hakkors och fula snoppar. Det såg lesset ut mot övrigt glitter och girlander.
Igår kom en man med en burk rödfärg och klottrade över hakkorsen, men lät snopparna vara. Jag vet inte om hans tilltag bidrog till någon direkt förbättring av läget.
Efter diverse kontakter med kommunen, klottersanerare och fastighetsägare verkar det som om vi kan få bort klottret idag. Vi får se.
I butiken pågår någon slags julrusch och dessutom nyårsrusch – samtidigt. Den som vill ha stilton och/eller cheddar på julbordet får skynda sig. Den som vill beställa nyårsmeny får gärna höra av sig i god tid. Jag erbjuder förrätt bestående av italienskt småplock, huvudrätt på konfiterad anka och potatisgratäng, efterrätt på tiramisú. 500 kr per person.
Jag håller öppet fram till kl 14 på julafton. Sen stänger jag och pustar över juldagen och annandagen, innan det är dags för nyårsförberedelser.
Välkommen in!
22 december 2011
Skriv kommentar
tack, P?
/Steve
Hej! Troligvis har vederbörande konstnärer haft en svår barndom! Men håll ut, tack för att du startade den alternativa julmarknaden förra året! Enade vi stå, söndrade vi falla. God Jul önskar vi som tror på det goda!!!
En annan sorts julskinka
I höstas reste hustrun och jag till franska Baskien för att leta skinkor. Nu har den första anlänt. Och jag lovar – det är inte bara italienare och spanjorer som kan konsten att salta och torka skinkor. Frågan är om inte fransmännen överträffar dem.
Ni som känner oss vet att hustrun är obotlig frankofil och kanske är jag något färgad av att det var hon som översatte allt det som Eric Mayté sa när vi besökte hans gamla fina charkuteriföretag Maison Mayté. Det ligger i en liten håla, nästan väglöst land, i bergen ovanför Bayonne. Vi hade aldrig hört talas om Saint Jean le Vieux, men Eric hade hört talas om Sverige. ”Det är ni som kallar plastförpackade rökta pressskinkor för bayonneskinka”. Det tyckte han var en styggelse.
Under rundvandringen blev vi varse vad han menade. Eric är i 35-årsåldern och har nyligen tagit över verksamheten efter sin far. Företaget har varit i familjens ägo i fem generationer, och för inte så länge sedan var Saint Jean le Vieux inte en håla i väglöst land. Det ligger utmed pilgrimsvägen till Santiago de Compostela i Spanien, en väg som på senare år fått ett nytt uppsving. Förra året passerade 72 000 personer på grusvägarna utanför charkuteriet. Till fots.
Det som slog oss när vi klev in bland skinkor, korvar samt delar av grisar som ännu inte kommit så långt i processen var hur gott det luktade. Överallt i taken hängde skinkor och i anläggningen pågick tillverkning av en hel massa annat som görs på griskött. Patéer, rilletter, röror. Allt på grisen tas om hand. Och det är klart – blir det inga sopor, som återstår bara doften av färskt kött, salt och chili. Det är Baskiens egen krydda och den gnider Eric och hans 12 medarbetare in i varenda skinka.
Vi fick lära oss allt om hur en skinka blir god. Grisen ska så klart må bra, och den får inte gå ute. Det är den alldeles för känslig för, den kan må dåligt. Utom svarta grisar, de ska gå ute (typ den spanska pata negra-grisen). När väl grisen har förvandlats till skinka, gnider man in den med salt och chili och kör in den i några dagar i ett kylrum. Därefter hängs den i taket på vinden insvept i gasväv mot flugorna, och där får den hänga tills den har förlorat 28 procent av sin ursprungliga vikt. Det tar sina modiga månader.
Det går också att genomföra hela torkningsprocessen i kylrummet, det blir ändå en god skinka om än inte lika exklusiv. Skillnaden blir bland annat att skinka som lufttorkas naturligt (i taket) får en mindre fettrand än den som hängt i ett kylrum. Utom skinka från svarta grisar, som är mycket fetare från början. Men hos Eric använder man bara skära grisar.
Besöket avslutades med skratt, flams och provsmakning, och hustrun (som envisas med att kalla sig sortimentschef) la omedelbart en beställning.
Den skinkan anlände i går, och vi är de enda i Sverige som har den. Välkommen in att smaka!
15 december 2011
Skriv kommentar
Instämmer, fantastiskt god skinka.
Tack för en underbar god skinka, mjällhet, smak, sälta, bättre kan det inte bli.
A man´s got to do what a man´s got to do
I måndags var plikten särdeles svår. Då provsmakade hustrun och jag en confit de canard som en av våra stora leverantörer tycker att vi ska ta in. Det var bland det godaste jag har ätit.
Den francofila hustrun var förstås inte överraskad, utan log lite överlägset åt min iver. För er som inte är så hemma på köksfranska kan jag tala om att confit de canard är ett anklår, som är saltat, långkokt och sedan konserverat i sitt eget fett. De exemplar som hittade till min butik lades på en bädd av nästan färdig potatis och skickades in i ugnen några minuter tills skinnet var härligt krispigt. Snacka om snabbt! Bättre finmiddagsmat för stressade kan man knappast tänka sig.
Alla som vill ha anka före, vid eller efter jul – hör av er. Jag kommer att sälja den vakumpackad.
Går du i presenttankar? Jag har tagit in två fina tryffeloljor samt haft ett hemligt möte med Göran Amnegård från Blaxsta, varvid jag kom över en låda av hans exklusiva, egentillverkade lönnsirap.
Vill du ge dig själv en present tycker jag du ska satsa på grappa-provningen här i butiken nästa onsdag, den 7:e december kl 19. Då kommer Jan Hafdell från Munskänkarna Botkyrka för att guida oss genom de olika sorterna. Priset är 300:- och då ingår även en lättare delitallrik. I skrivande stund har jag sex platser kvar.
Har ni lagt märke till att det inte blir någon salemsmarsch i år! Som en av de handlare som beslöt att reclaima torget förra året och ställa till med julmarknad känner jag mig lite stolt. Årets julmarknad kommer att hållas i lugn och ro lördagen den 10 december
1 december 2011
Skriv kommentar
Japp! Då är nyårsmaten fixad - confit de canard såklart! Lägg undan en till mig, please! Å hurra för att det inte blir någon marsch. Hälsn Sus
Klart du ska vara stolt. Minns känslan när de vilsna demonstranterna tog en stro sväng kring den fina marknaden. Bra jobbat!! Bra också att det är den nya traditionen i början av December. Ses.
Butikens tider
- tisdag 12-14 och 16-18
-
onsdag 12-14 och 16-19
senare vid kundnärvaro -
torsdag och fredag 12-19
senare vid kundnärvaro - lördag 11-15
-
söndag och måndag stängt.
Lördagsaperitivo 15.00 - 17.00
- Datum för 2012 ej ännu bestämt, förslag mottages gärna
Kontakt
Telefon: 0734 22 86 15
Email: steve@delibutik.se ingrid@delibutik.se
Adress:
Rönninge Torg 20
144 61 RÖNNINGE
Delikatessbutik, handelsbod och catering Rönninge Torg, 144 61 Rönninge
Butiken: 0734 22 86 15 Steve 0734 22 86 15, Ingrid 0734 22 86 15
ingrid@delibutik.se
steve@delibutik.se
När blir det tapaskväll och sherrydrickning i Delin?
Sorry Malin, vi missade den.
Vad roligt. Det där är mina hemtrakter. Provade ni Noe? Världens godaste Sherry.