Bettans bästa nyårsmeny

Hustrun och jag firar alltid nyår med Bettan. Hon kommer från Österskär dragande på sin övernattningsväska. Sen lagar vi middag, äter länge och hinner bli lagom hungriga till tolvslaget. Det här tänkte vi bjuda Bettan på i år.

Till förrätt blir det gratinerade havskräftor, för som göteborgare vet jag knappt något godare (oj då, svor jag i kyrkan nu?). Hustrun brukar göra en gegga av balsamvinäger, olivolja, honung och vitlök och smeta på kräftorna innan hon ställer dem under ugnsgrillen. 

Huvudrätten består av oxfilé med madeirasås (även här går det åt en del balsamvinäger) och en skiva ank- eller gåsleverpaté på toppen. Ugnsbakade rotsaker till det. 

Sen blir det ostbricka. I år lägger vi dit en rejäl bit brillat savarin som vi nu har fått in i butiken. Den blev kraftigt försenad på grund av att det har snöat i Frankrike. Fransmännen lär ha plogbilar, men vinterdäcket är ännu inte uppfunnet där. Bredvid brillan lägger vi en bit reblochon, en ny fransk getmögelost och en bit gruyère. Kanske lite robiola (lagrad tallegio) också. Vi får se. 

Efterrätten blir nog åt en klassisk fransk chokladmousse, gjord på riktig 70-procentig choklad. 

Sen blir det små munsbitar till champagnen. Den första består av en liten bit lantpaté med tomatmarmelad och en syltlök. Den andra blir ett chips toppat med en klick crème fraiche och löjrom (hustruns favorit) och den tredje gör vi på en bit brie, en hopvikt skiva salami milano och en physalisfrukt – allt uppträtt på en pinne. 

Hustrun och Bettan kommer säkert att dricka minst tre olika viner, kanske en chablis, en nebbiolo och så klart riktig champagne till tolvslaget. Själv nöjer jag mig med äkta franska cider. Finns i butiken.