En öppen fråga

Den här fredagskvällen har jag tvingats tacka nej till 14 gäster. Det känns galet. Något måste göras. Men vad?

Läs detta som en öppen diskussion om utbud och efterfrågan på sittplatser i delin. De tycks nämligen vara hårdvaluta för närvarande. Hur bereder jag mer plats på mina 48 kvm inklusive köket? Här är de möjligheter jag ser och som kunder har föreslagit.

1 ”Bygg ut”, säger många. Det enklaste skulle vara att glasa terrassen. Jag har frågat hyresvärdinnan som ställer sig positiv. Bara att göra en ritning och sen lämna in en bygglovsansökan, säger hon.

Det skulle å andra sidan kräva mer utrymme ”back office” och investering ibland annat fler kylar – förutom själva inglasningen. En ombyggnad får absolut inte äventyra den mysfaktor i delin som vi alla vill ha kvar.

2 ”Expandera till lokalen intill”, säger andra. Skitmysigt, tycker jag med. Men – lokalen är upptagen. Även det skulle kräva ombyggnad och investering i kök.

Punkt 1 och 2 innebär en risk för att vi skulle stå med högre kostnader men ändå få svårt att fylla upp med gäster vissa tider.

3 ”Inför två sittningar”, föreslår flera. Där står jag själv och väger just nu. Det är enkelt att genomföra, kräver inga investeringar och kan göras ogjort om det inte fungerar. Men jag oroar mig för att ni gäster skulle tycka att känslan av avkoppling skulle minska. Givetvis kan man köra med två sittningar vissa kvällar och fritt fram för långdrickning av vin andra.

4 ”Öppet längre” är ett fjärde förslag. Öppet längre på lördagskvällen och införa söndagskvällsöppet är ju en idé. Kräver ingen ombyggnad, däremot mer personal. Inte så riskfyllt, bara att stänga om gästerna uteblir. Men kommer gästerna verkligen på söndagen?

Vad tycker ni?